Head de alimentos, bebidas e qualidade – Guarulhos/SP

Responsabilidades

• Desenvolvimento de Receitas e Inovação: Liderar a criação e o aprimoramento contínuo do portfólio gastronômico do grupo, traduzindo as principais tendências globais e locais do setor para a nossa realidade de negócio.
• Engenharia de Cardápio e Mix de Vendas: Analisar sistematicamente a rentabilidade, popularidade e margem de contribuição dos produtos, garantindo a gestão eficiente da margem e otimização do mix de vendas.
• Calendário Estratégico e Regionalização: Desenvolver o calendário de campanhas sazonais e estratégias de regionalização de cardápio para atender às especificidades das unidades pelo país.
• Definição de Varejo A&B: Estruturar, definir e gerenciar o portfólio de produtos Grab & Go e itens de bomboniere em todas as operações.
• Infraestrutura e Cozinhas Centrais: Desenvolver a estrutura de Cozinhas Centrais e definir processos operacionais que atendam à escala, velocidade e demandas crescentes de expansão do grupo.
• Materiais de Apoio à Execução: Liderar a elaboração e desenvolvimento de vídeos, manuais e materiais fotográficos de alta precisão para orientar o time de linha de frente na execução diária das receitas e montagens.
• Gestão de Perdas e Eficiência: Estruturar a governança de processos focada na mitigação contínua de quebras, desvios e desperdício de insumos nas operações.
• Relacionamento com a Indústria: Manter interlocução comercial e técnica fluida com as indústrias e marcas parceiras, garantindo o alinhamento, replicação rigorosa e padrão das diretrizes de cada marca.
• Parceria com Compras e Supply Chain: Atuar em sinergia total com a equipe de Suprimentos para a homologação de fornecedores, controle de custo de matérias-primas e criação de estratégias de substituição técnica de insumos em momentos de crise de abastecimento.
• Segurança Alimentar e Sanity: Garantir a governança absoluta da Qualidade e Segurança Alimentar, atuando no alinhamento rigoroso dos processos e na gestão direta das auditorias e diretrizes da Sanity.
• Gestão de Não Conformidades: Controlar, validar e tratar prontamente qualquer não conformidade detectada em produtos, matérias-primas ou processos operacionais.

Requisitos

• QUALIFICAÇÕES MÍNIMAS
  • Ensino Superior completo em Gastronomia, Administração de Empresas, Engenharia de Alimentos, Nutrição ou áreas correlatas.
  • Domínio absoluto em gestão de portfólio de produtos voltado para alimentação, engenharia de menus e modelagem de fichas técnicas complexas.
  • Expertise na criação de políticas corporativas de padronização culinária em larga escala, controle financeiro de CMV e orçamento.
  • Habilidade refinada no desenho de fluxos de processos operativos para cozinhas de alto fluxo e análise de indicadores de desempenho.
  • Profundo conhecimento de tendências de mercado (foodservice nacional e internacional), arquitetura e equipamentos de cozinhas industriais modernas.
  • Domínio completo sobre normas de Vigilância Sanitária (Anvisa), Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Segurança dos Alimentos.
  • Sólida e comprovada experiência executiva na liderança e gestão da área de produtos, P&D ou operações gastronômicas em grandes redes de varejo alimentar, franquias de alimentação ou operadoras multinacionais de foodservice.
• QUALIFICAÇÕES PREFERENCIAIS
  • Pós-graduação ou MBA em Gestão de Negócios, Gastronomia ou Gestão de Food Service.
  • Certificação atualizada em BPF e Segurança dos Alimentos.

Marcado como: Alimentos, APPCC, BPF, Desenvolvimento de Produto, Sustentabilidade, Tecnologia de Alimentos, Vigilância Sanitária