Analista de qualidade sensorial – Goiânia/GO

Efetivo (CLT)

Responsabilidades

Selecionar e inspecionar sensorialmente as matérias-primas, avaliando qualidade, padronização e variações de lote antes da liberação para produção.
Realizar e coordenar análises sensoriais do produto acabado (textura, sabor, aroma, cor, brilho) em todas as etapas, do desenvolvimento à expedição.
Acompanhar o comportamento sensorial do produto ao longo da vida de prateleira, dentro e fora de refrigeração, mapeando o momento e a causa de alterações (cristalização de açúcar, migração de umidade, oxidação de gordura, retrogradação de amido, perda de brilho, entre outras).
Investigar a causa técnica de desvios sensoriais identificados em produção ou em devoluções/reclamações, traduzindo o achado sensorial em explicação técnica objetiva.
Alimentar o time de qualidade/RT com relatórios técnicos claros dos achados sensoriais, para embasar ações corretivas e preventivas (CAPA) e atualização de documentação.
Apoiar o time de desenvolvimento de produto na avaliação técnica de textura, ponto de calda, cristalização, comportamento de gordura e demais aspectos sensoriais próprios da confeitaria.
Acompanhar testes de prateleira e estabilidade, definindo protocolos de avaliação sensorial ao longo do tempo.
Auxiliar na avaliação técnica de fornecedores quando houver variação sensorial perceptível entre lotes.
Treinar e calibrar outros colaboradores para pequenas triagens sensoriais de rotina, quando aplicável.

Formação em Ciência/Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Engenharia de Alimentos, ou formação técnica em confeitaria com especialização complementar em qualidade/análise sensorial (Analista ou Cientista Sensorial).
Experiência prática e comprovada em análise sensorial estruturada.
Vivência técnica real em confeitaria, chocolate, panificação ou produtos similares – conhecimento de processo.
Facilidade para traduzir percepção sensorial em linguagem técnica e relatórios objetivos.